Pommes de terre des Balkans

Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et assaisonnez-les au goût avec du sel. Maintenant, pelez l’ail et hachez-le grossièrement. Les pommes de terre et l’ail sont ajoutés au canard plus tard. Peu avant la fin, ajouter le persil haché sur les pommes de terre et terminer la cuisson.

Chou rouge

Chauffer l’huile dans le four hollandais et faire dorer le sucre. Ajouter l’oignon et la pomme et les faire revenir brièvement. Ajoutez ensuite le chou bleu raboté et versez immédiatement le vinaigre pour qu’il conserve sa couleur. Maintenant, versez le bouillon de légumes et le vin rouge. Ensuite, ajoutez les clous de girofle, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les baies de genévrier et faites sauter le tout à feu doux pendant environ 60 à 90 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et à la fi, incorporer les airelles rouges.

Canard croustillant

Tout d’abord, vous libérez le canard de la queue et coupez l’excédent de graisse au niveau de col. Maintenant, vous coupez le canard et l’assaisonnez au goût avec du sel. En attendant, vous amenez le four hollandais à température, puis vous pouvez bien faire frire les quartiers de canard du côté de la peau (oui – il y a pas mal de graisse de canard). Faites également frire un peu du côté de la viande et retirez brièvement du four hollandais. Il suffit de verser l'excédent de graisse du four hollandais - mais gardez-le, vous en aurez besoin plus tard!

Enlever ensuite les restes de rôti du Dutch Oven. Mouiller à nouveau le fond du Dutch Oven avec un peu de graisse de canard et mettre les pommes de terre balkaniques assaisonnées ainsi que l'ail dans le Dutch Oven. Placez les quartiers de canard sur les pommes de terre, coté peau vers le haut, et faites cuire pendant environ 80 minutes . 5-6 charbons répartis au fond et 16 charbons en haut du bord. Après environ 55-60 minutes , placez une autre cheminée légère avec des charbons recuits au milieu du couvercle et faites cuire à nouveau le canard pendant 20-25 minutes. Pour ce faire, badigeonnez de temps en temps le canard avec un peu de graisse de canard grillée, préalablement égouttée, et de sauce cholula.

Bon Appétit & #stayspiced