Préparez le gril (charbon de bois ou gaz) à la chaleur indirecte (200 degrés). Mélanger le STAY SPICED ! l’épice de volaille, le pil pil et l’huile d’olive. Retirez la peau de la viande de poulet - il est préférable de passer soigneusement vos doigts sous la peau du cou, procédez exactement de la même manière pour les cuisses. Répartir ensuite un peu de marinade sous la peau de la viande, puis mariner à l’extérieur sur la peau et répartir le reste dans le poulet. Couper le citron biologique en quartiers et l’ajouter au poulet.

Maintenant, attachez les cuisses ensemble avec du fil de cuisine et attachez les ailes au torse. Ceci est important pour que le poulet grillé ne glisse pas sur une brochette plus tard et soit cuit uniformément. Ensuite, enfiler le poulet grillé sur la broche à barbecue et le fixer avec des dents de maintien.

La brochette est maintenant placée sur le gril dans le support, un bol (en aluminium) rempli de 250 ml d’eau tiède est placé sous le poulet grillé. Avec le couvercle fermé, le poulet grillé peut maintenant circuler à feu moyen indirect pendant 1 1/4 à 1 1/2 heure (selon la taille).

Lorsqu'il n' y a plus de jus de viande qui s'écoule lors de la piqûre et que le poulet grillé a une température centrale de 75 degrés au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse, il est cuit et le moteur peut être éteint. Soulevez la brochette du gril (attention : chaud !) et retirez le poulet grillé. Si vous le placez dans la coque avec l’ouverture vers le bas, l’excédent de liquide s’écoule encore de l'intérieur. Avant d’être coupé, laissez le poulet grillé reposer de la brochette pendant encore 5 minutes.