Tout d’abord, ajustez le fumeur à 140 degrés. En attendantque le fumoir atteigne sa température de fonctionnement, un mélange de rub est préparé avec les sweet berry dust (Lollipop), la Magic Dust et le Allround BBQ Rub de STAY SPICED ! - il suffit de mélanger les trois rubs ensemble. Ensuite, coupez la Boston Cut, badigeonnez légèrement avec de l’huile et frottez avec le mélange Rub (Lollipop, Magic Dust et Allround BBQ).

Le Boston Butt est maintenant fumé à140 degrés pendant 3 heures. La viande est ensuite enballé dans du papier d’aluminium – mais avant cela, brossée avec une sauce barbecue de votre choix et garnie de morceaux de beurre. Maintenant, la sonde de température entre en jeu: le pulled pork peut maintenant tirer dans le film jusqu’à ce qu’il ait une température centrale d’environ 96 degrés.

Enfin, la partie qui donne son nom à la viande: le pulled pork est « pulled, tiré », c’est-à-dire déchiré en petites parties. Il est préférable de le faire avec vos doigts et vos gants, afin de pouvoir, en cas de doute, éliminer les parties tendineuses avant de servir le pulled pork!