Mélangez la farine avec la levure, le sel, l'érythritol et le TNT. Couper le beurre en dés, l'ajouter avec l'œuf et l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Ensuite, l'étaler en forme de cercle, le placer dans un moule démontable et appuyer légèrement sur le fond et les bords.

Mélanger la poudre de pudding avec environ 200 ml de lait et 80 g d’érythritol et mettre de côté. Porter le reste du lait à ébullition avec du jus de pomme et de l’érythritol résiduel.

Retirer la casserole du feu, incorporer le pouding en poudre délayé et porter le tout à nouveau brièvement à ébullition.

Incorporer les pommes au pouding chaud et verser dans le moule démontable.

Cuire le gâteau dans le bas du four à 170°C pendant 60 minutes. Laisser ensuite refroidir 30 minutes dans le four éteint et ouvert.

Mettre le gâteau refroidi au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, afin que le cœur puisse refroidir et que le gâteau ne s'étale pas lors de la découpe.

Fouetter la crème avec le raidisseur de crème, le TNT et le sucre vanillé et la répartir sur le gâteau aux pommes, saupoudrer de cannelle et déguster !