Buchteln: (boulettes de pâte) : Pétrir tous les ingrédients pendant 10 minutes pour obtenir une pâte à tarte. Laisser lever la pâte pendant 1 heure. Ensuite, divisez la pâte en morceaux de 65 g. Prendre un morceau et l'aplatir sur un plan de travail fariné. Placer la confiture au centre et fermer. Poncer le morceau avec la confiture fourrée sur le plan de travail afin d'obtenir une belle forme.

Placez les morceaux bien serrés les uns à côté des autres dans un moule beurré et fariné et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 210°C à l'air chaud avec un bol rempli d'eau. (Attention le moule doit être résistant à la chaleur !)
Badigeonner les Buchteln de lait et cuire au four pendant 8 minutes à 210°C, puis réduire le feu à 170°C et cuire à nouveau pendant 15 minutes.

Sauce vanille : Porter le lait entier et la crème à ébullition dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez la pulpe de vanille. Ajouter les deux au mélange lait-crème. Mettez les jaunes dans une chaudière en métal. Ajouter le sucre granulé et mélanger avec un fouet. Placez la bouilloire sur un bain d’eau chaude et battez le mélange légèrement crémeux. Verser la crème chaude à la vanille et bien mélanger avec le fouet. Remuer le mélange sur le bain d’eau chaude avec une spatule en caoutchouc et décoller « à la rose ». L’échantillon se fait en prenant de la masse avec une cuillère en bois et en soufflant dessus. Si un motif en forme d’onde ou d’anneau est formé, qui rappelle un pétale de rose, la consistance souhaitée est atteinte. Procédez soigneusement et chauffez le mélange lentement, il ne doit jamais bouillir (maximum 80 ° C), sinon il y a des œufs brouillés. Retirez la sauce vanille du bain-marie et placez-la dans un bain d’eau froide pour la refroidir.

Saupoudrer les Buchteln terminés de sucre glace et servir avec de la sauce vanille.