Crème glacée à la bière – Videz la bière dans une casserole et réduisez-la à feu moyen à 200 ml pendant 30 minutes. Maintenant, ajoutez la citronnelle pressée, le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique et réduisez pour créer une consistance visqueuse. Filtrer à travers un tamis fin et réserver.

Sauce hollandaise aux herbes– Faire fondre le beurre à feu doux. Retirez la casserole du feu et laissez le beurre refroidir un peu. Mélangez bien le jaune d’œuf, la crème glacée à la bière et le jus de citron dans une bouilloire. Battre la crème jaune au bain-marie (60-70 °C) avec un fouet pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une crème épaisse soit formée. Retirer du bain-marie et continuer à battre pendant environ 30 secondes. Remuez d’abord le beurre fondu goutte à goutte, puis dans un jet mince avec le fouet sous la crème de jaune d’œuf, assaosonner avec le S! BIO Fresh Garden.

Anguille fumée –  Fileter l'anguille fumée ou l'acheter en filets. Conserver toutefois les tronçons. Mettre les tronçons dans une casserole et remplir d'eau de manière à recouvrir l'anguille. Porter lentement à ébullition. Laisser mijoter la décoction pendant 5 minutes et couvrir immédiatement avec du film alimentaire et réserver. Après 1 heure, retirez le film alimentaire, filtrez la décoction d’anguille, assaisonnez avec du sel et un peu de sauce soja.

Couper les filets d’anguille en morceaux et réfrigérer. Peu de temps avant de servir, mettez la crème glacée à la bière dans une poêle et chauffez. Retirez la poêle du feu et placez les morceaux d’anguille dans la casserole. Glacier des deux côtés.

Asperges vertes grillées – Lavez et nettoyez les tiges d'asperges et coupez un peu de la partie ligneuse arrière. Faites griller les asperges sur le barbecue ou sur une plaque de cuisson de tous les côtés.. Assaisonner avec un peu de sel et d’huile d’olive. Couper les tiges d’asperges en morceaux.

Servir – Répartir les morceaux de tiges d'asperges dans l'assiette. Dresser les morceaux d'anguille dessus et verser le jus d'anguille chaud. Terminer le plat avec la hollandaise aux herbes et le sarrasin.