Préchauffer le four à 190° à feu supérieur

Découper les cailles et les mettre de côté.

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, couper les oignons rouges en fines lanières et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter le beurre et laisser fondre. Déglacer avec du vin blanc et de la sauce soja, couper les pêches en tranches et les ajouter non pelées, mélanger brièvement et retirer la casserole du feu.

Mettre la mazola dans un bol, préparer une marinade avec le mélange d'épices Bos!s et le sel - bien faire pénétrer la marinade dans les cailles. Ensuite, on les met dans le jus de pêche et on place la casserole sans couvercle à hauteur moyenne pendant 25 minutes dans le four préchauffé.

Pendant ce temps, faites chauffer la mazola dans une poêle et faites frire brièvement les chanterelles avec une pincée de sel, ajouter le beurre, les feuilles de persil et le mélange d’épices de Bos!s et faire sauter pendant quelques minutes. Ensuite, on les ajoute aux cailles dans la casserole et on est prêt à servir.

Nous vous souhaitons un bon appétit!