Pour les boulettes de betterave, coupez le pain et l’oignon en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés d'oignon, les câpres moulues et le vinaigre balsamique. Transvaser ensuite dans un saladier et mélanger avec les quenelles de pain.

Réduisez la betterave rouge et 30g de poudre de betterave rouge ainsi que les œufs en fine purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Incorporer le fromage blanc et mélanger délicatement la masse aux cubes de pain, sans presser ! Assaisonner d’or noir, de coriandre entière, de granulés d’ail et de sel . Laissez reposer la masse de boulettes pendant au moins 15 minutes.

Former des quenelles d'environ 4 cm avec la pâte. Faire glisser les quenelles dans l'eau bouillante et les y laisser reposer 10 minutes avec du sel et 10 g de poudre de betterave rouge.

Voilà! Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à les cuisiner