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Recette : Levain fait maison
Sigi. Hermann. Jacob. Ferdl. Ce ne sont que quelques-uns des innombrables noms que nous avons déjà entendus pour le levain. Après tout, un tel levain « vit » aussi, et il doit être nourri! Mais avant de passer au baptême solennel de la base de pain, le levain doit d’abord être préparé – et nous vous le dirons ici dans le STAY SPICED ! Blog, comment cela fonctionne.
Ingrédients
préparation
JOUR 1
Dans un bol, mélanger 50 grammes de farine de seigle et 50 grammes d’eau. Important: Travaillez proprement, sinon vous risquez plus tard d’avoir des bactéries dans votre levain qui n’ont rien a y faire! Ce levain est ensuite couvert et laissé à température ambiante pendant 24 heures.
Important: Si tu utilises un bocal à couvercle vissé ou un bocal Rex (bocal de conservation), n'oublie pas que ton levain va se développer! Utilise donc dès le début un bocal qui laisse suffisamment de place à ton levain pour se développer.
JOUR 2
Prends ta préparation du premier jour et ajoute à nouveau 50 grammes d'eau et 50 grammes de farine de seigle. Laisse-la reposer pendant 24 heures.
JOUR 3
La pâte du deuxième jour devrait maintenant faire de petites bulles. Ne t'inquiète pas, c'est comme ça que ça doit se passer - après tout, ta pâte "vit" et commence à travailler !
Prends ta préparation du deuxième jour et ajoute à nouveau 50 grammes d'eau et 50 grammes de farine de seigle. Laisse-la reposer pendant 24 heures.
JOUR 4
Prends ta préparation du troisième jour et ajoute à nouveau 50 grammes d'eau et 50 grammes de farine de seigle. Laisse-la reposer pendant 24 heures, fermée pour la dernière fois.
JOUR 5
Félicitations - tu as maintenant 400 grammes de levain maison, qui est pour ainsi dire "ready to bake". Alors : choisis une bonne recette de pain et utilise la quantité de ton propre levain prévue par la recette pour la cuisson.
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