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voglia di selvaggina? Allora questa ricetta di tataki dalla penna del famoso chef e membro dello SPICEteam Roland Trettl è fatta per te! Il tataki è un modo giapponese di preparare la carne, in cui viene solo marinata e brevemente fritta - all'interno la carne rimane cruda. Un metodo di cottura perfetto per gustare la meravigliosa sella di cervo!
Sella capriolo
Libera la schiena del cervo dalla copertina e dalla pelle argentata e girala nella deer & young game spice. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere il burro non appena il burro schiuma e piegare in sella il cervo e friggere brevemente tutto intorno.
Cuocere la sella di cervo a 90°C in forno con calore superiore/inferiore per 30 minuti fino a quando non diventa rosa. Quindi lasciare riposare la carne a 50°C per 10 minuti e poi tagliare sottile.
Zucca brasata
Togliere la zucca dalla buccia e togliere i semi. Quindi tagliare a fette sottili e marinarle con sale e olio d'oliva. Avvolgere le colonne marinate in un foglio di alluminio e stufare a 180 °C nel forno a fuoco superiore/inferiore per circa 1 ora fino a quando la zucca è morbida.
Spremere 2 fette di zucca a mano su un setaccio e mettere da parte il succo per la vinaigrette.
Strappare le colonne rimanenti in pezzi e disporle calde sul piatto.
Vinaigrette di sedano alla mela
Tagliare la mela e il sedano a cubetti e soffriggere nel burro. Sfumare con un po 'di succo di zucca e aggiungere aceto di Chardonnay e olio d'oliva. Condire con sale e un po 'di limone e infine un po 'di cervo e giovane selvaggina da S! mescolare.
Stendere la vinaigrette sopra la carne e la zucca e guarnire con foglie di sedano.