Il cardamomo è una delle spezie più antiche e preziose del mondo. Macinando i semi, si ottiene una polvere da rossastra a grigio-brunastra, tra l'altro l'ingrediente principale di numerose miscele di curry e masala.
La capsula può anche essere stufata intera o leggermente schiacciata in piatti.
 

È usato in piatti dolci e salati, si aggiunge anche al caffè arabo, per esempio.

Cardamomo si sposa bene con dolci e torte, viene utilizzato per i biscotti di natale e i tipici dolci natalizi con candidti e uvetta (Chrisstollen). Piatti di agnello, arrosto di maiale, riso e piatti di pesce sono spesso raffinati con cardamomo.