Faire fondre les variétés de chocolat (chocolat blanc, clair et noir) dans des pots séparés au bain-marie (ATTENTION: utilisez un niveau bas et faites plutôt preuve de patience lors de la fonte, testez le chocolat fondu en touchant les lèvres, une température agréable doit être perceptible sur les lèvres)

Ajouter 2 c. à thé de beurre de cacao aux variétés de chocolat dans chaque pot. Continuer à fondre et à remuer. L'eau du bain-marie ne doit pas pénétrer dans le chocolat fondu.

Dans un bol, mélanger 1 à 2 c. à thé de betterave finement moulue de « stay piced » avec 1 à 3 c.  à soupe de chocolat blanc fondu. L’intensité de la couleur peut être améliorée en ajoutant plus de poudre de betterave. Une autre option consiste à verser à moitié n'importe quel chocolat fondu dans le moule à pralines et de laisser faiblir pendant quelques minutes. Après la solidification, on peut y verser n'importe quel autre chocolat fondu et les couches de chocolat seront bien visibles une fois que le chocolat aura de nouveau durci.

Pour mettre en valeur le goût des baies dans les chocolats, j’aime utiliser des framboises lyophilisées. Le praliné devient croquant si vous y plongez une noisette entière.

IMPORTANT: ne le laissez pas refroidir dans le réfrigérateur, il suffit d'une pièce fraîche dans la cave.

A consommer de préférence le jour même !