Boulettes de pain – Couper les petits pains en tranches, puis en cubes d'environ 0,5 cm de côté. Les morceaux ne doivent pas être plus gros. Mettre les cubes dans un saladier avec les miettes qui se sont éventuellement formées.

Lavez le persil et séparez les feuilles des tiges et hachez les feuilles. Pelez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les feuilles de persil et le sel. Bien mélanger pendant 30 secondes et retirer du feu.

Chauffer le lait, mais ne le porter pas à ébullition. Mélanger le beurre, les oignons et le persil de la poêle et le lait chaud dans un bol avec les cubes de pain. Mélangez bien le tout et laissez gonfler pendant 10 minutes.

Cassez les œufs, battez-les avec une fourchette, ajoutez-les à la pâte et pétrissez soigneusement le tout. Former la quantité souhaitée de boulettes de pain avec la pâte.

Porter l’eau salée à ébullition dans une grande casserole ou au four hollandais. Dès que l’eau bout, réduisez la chaleur à environ 1/4 de la pleine puissance. Laissez glisser les boulettes de pain dans l’eau et faites cuire pendant 20 minutes sans le couvercle. L’eau ne doit pas bouillir.

Champignons – Enlever soigneusement les impuretés des champignons à l'aide d'un pinceau.

Coupez les cèpes en tranches ou en morceaux selon leur taille. Couper les grosses chanterelles en deux et les oignons de printemps en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux.

Chauffez fortement le four hollandais sur le gril à gaz, avec des charbons ou au foyer. On peut bien sûr aussi utiliser une casserole posée sur une plaque de cuisson.

Tout d’abord, il suffit de mettre les cèpes dans le four hollandais. Ne pas utiliser d’huile ou d’autres ingrédients. Tournez les champignons de temps en temps.

Lorsque les champignons sont devenus tendres, ajouter les oignons de printemps dans le Dutch Oven.

Maintenant, ajoutez la crème et les tomates cerises.

Ajouter le mélange d’épices pour le goulasch et porter brièvement à ébullition le contenu du four hollandais.

Diluer le contenu avec le fond de légumes à votre convenance et saler. Bien mélanger le tout. Servir les champignons des bois avec les quenelles de pain.