A la découverte ici d' une spécialité particulière ! Pour produire du poivre fermenté, les fruits du poivre fraîchement récoltés et bien mûrs sont régulièrement retournés dans du sel de mer humide et naturel, puis séchés au soleil. Le sel retire une grande partie de l'humidité du poivre. Parallèlement, le poivre perd une partie de sa pipérine en raison du début du processus de fermentation. Le bel arôme du poivre est ainsi préservé, quasiment conservé par le manteau de sel.

Dans certains pays d’Asie du Sud, le poivre fermenté est une spécialité traditionnelle, comme dans l’État du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde. 

Sur les plats de viande rôtis, le poivre fermenté est un véritable délice. Ce poivre est également parfait pour la sauce au poivre de Paris.