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fèves tonka entières - Brésil
Pour nos gourmands ! Quelques fèves tonka par litre de dessert suffisent déjà, mais elles sont indispensables dans la cuisine des desserts !
utilisation
La fève tonka est également utilisée avec parcimonie dans les desserts à base de graines de pavot ou de noix de coco. En outre, ils sont utilisés pour les biscuits et les gâteaux, seules de petites quantités sont ajoutées à la pâte. Enfin, la fève tonka convient également aux desserts au chocolat et est également utilisée comme substitut aux amandes amères. La sauce tomate italienne avec un soupçon de fève tonka a également un goût paradisiaque. Le haricot est très dur et il est préférable de le frotter avec une râpe à la noix de muscade. Pour les desserts à base de crème ou de lait, les haricots sont bouillis pendant une dizaine de minutes et peuvent être utilisés jusqu’à dix fois. Ils peuvent également être marinés dans du rhum.
Bon à savoir
La fève tonka est utilisée par les gourmets et dans la haute gastronomie pour assaisonner les desserts vanillés typiques, comme alternative tendance à la vanille, par exemple pour la panna cotta, la crème brûlée, le pudding, le soufflé ou la glace à la vanille.
Recettes adaptées pour fèves tonka entières - Brésil
La fève tonka est considérée comme un porte-bonheur et enchante également de nombreux plats sucrés avec son arôme extraordinaire. Cette mousse au chocolat enchante les sens!
Notre recette pour les chocoholics: Le gâteau au chocolat « plus-chocolat-ne va-pas-plus » avec noyau liquide! L’épice Dreamteam parfaite pour accompagner ce classique du dessert chocolaté est bien sûr TNT de STAY SPICED! – car avec la fève tonka et la vanille de Tahiti vous ne pouvez tout simplement pas résister à ce sucre épicé. Et maintenant, la question de toutes les questions: le cœur du gâteau au chocolat sera-t-il liquide? Nous disons : OUI !
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le goût
La fève tonka a un goût de vanille et de pâte d'amande et une note noble et amère de foin. L'odeur est invitante et hypnotique. La fève tonka se marie parfaitement avec d'autres épices douces comme la cannelle, le safran ou, justement, la vanille.
fabrication
L'arbre de tonka (Dipteryx odorata) est une espèce végétale de la sous-famille des papilionacées. Les fèves tonka sont les graines en forme d'amande du fruit mûr. La coumarine, qui détermine le goût, est liée dans les fèves tonka fraîches. Pour la libérer, les fèves sont trempées dans du rhum pendant 24 heures, puis séchées, ce qui provoque un processus de fermentation. Après cela, la teneur en coumarine peut atteindre 10 %.
100 g
1332 kJ
317.2 kCal
3.2 g
0.9 g
0.1 g
56 g
55.4 g
3.9 g
Évaluations
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