Datterini sott'aceto:

Caramellare lo zucchero di cocco in una casseruola preriscaldata, deglassare con il Balsamico Bianco, ridurre leggermente e versare l'acqua. Portare a ebollizione il brodo con 9 fili di zafferano, 2 cucchiai di fiocchi di pomodoro, ¼ di polpa di baccello di vaniglia compresa la buccia del baccello e lasciare raffreddare. Tagliare la buccia dei Datterini con un coltello appuntito e metterli in acqua bollente per 10 secondi. Non appena la pelle si stacca, togliere i pomodori dall'acqua e metterli in una ciotola con acqua ghiacciata. A questo punto togliere la pelle, metterli in un barattolo da conserva e versare sopra l'infuso raffreddato aromatizzato all'aceto. È preferibile prepararlo con un giorno di anticipo: più a lungo è, più è saporito.

Risotto al pomodoro

Portare a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua e aggiungere 6-8 cucchiai di S! fiocchi di pomodoro e il brodo di pomodoro è pronto! Sbucciare e tagliare finemente gli scalogni. Appena sono traslucidi, aggiungere il riso per risotti e farli soffriggere leggermente, senza farli colorire, attenzione! Insaporire con ½ cucchiaino di scaglie d'aglio macinate grossolanamente. Deglassare con il vino bianco, ridurre leggermente e abbassare la fiamma. Aggiungere quindi 3-4 mestoli di brodo di pomodoro caldo al risotto, coprire e far sobbollire dolcemente a fuoco basso. Non appena il brodo si sarà ridotto, versarvi di nuovo il brodo caldo e mescolare con il cucchiaio di legno fino a raggiungere la granulosità desiderata. Pelare gli asparagi, tagliarli a pezzetti e saltarli in S! olio d'oliva. Poco prima che il riso per risotti finisca di cuocere, aggiungere gli asparagi.

A questo punto, mentre il riso è ancora al dente, condire il risotto con sale marino fino, grand cuvee e un po' di acqua di pomodoro. Addensare con il parmigiano grattugiato e i cubetti di burro freddo. Se il risotto è troppo sodo, versare nuovamente il brodo di pomodoro e mescolare. Dovrà risultare ben sodo.
 

Disporre il risotto al pomodoro in una ciotola profonda, distribuirvi sopra lo zafferano sottaceto tagliato a metà, i datterini alla vaniglia, la burrata tagliuzzata, disporla sopra e finire con la rucola e il parmigiano grattugiato fresco. Per l'occhio, cospargere con S! fiocchi di pomodoro e un pizzico di S! Grand Cuvee.
buon appetito!

Buono a sapersi:
Perché si deve usare un cucchiaio di legno per cucinare il risotto?
Perché altrimenti i chicchi di riso si rovinano.