In una padella preriscaldata con un po' d'olio, soffriggere prima la cipolla, poi aggiungere le strisce di bietola e cuocere per 1-2 minuti. Svuotare la padella, soffriggere brevemente i finferli, aggiungerli al mix di cipolle e bietole, salare e pepare leggermente e mescolare con cura.

Nella stessa padella, rosolare le fettine di cervo da entrambi i lati a fuoco medio.

Quindi cospargere le fette di cervo con 1 cucchiaino di Bosco & Pascolo su ogni lato, coprire 2/3 della superficie con un quarto del mix di finferli e cipolle. Partendo dal lato rivestito, arrotolare gli involtini e fissarli con uno stuzzicadenti.

Come contorno, le colorate verdure autunnali, il cavolo di zucca, le castagne glassate, le patate gratinate, le preparazioni a base di polenta o il cavolo rosso alle mele si abbinano molto bene.