Esistono centinaia di miscele di spezie per il curry, i cui nomi sono in realtà nomi artificiali usati dagli europei. Le ricette variano anche secondo la regione, la stagione e il cuoco. Il curry di Madras fa rivivere la tradizione culinaria della sua regione d'origine: Madras nell'India del sud, situata sulla baia del Bengala.

S! Madras curry migliora i piatti di riso, manzo, agnello, pollame, carne macinata, pesce, frutti di mare e gamberi. Perfetto anche per verdure, salse e zuppe. Meraviglioso per il condimento finale di ripieni e farse. Il madras curry si aggiunge da 5 a 10 minuti prima della fine della cottura e sviluppa tutto il suo sapore dopo pochi minuti. I ripieni, le farse e la carne macinata, invece, devono essere conditi all'inizio. La carne ha un sapore particolarmente morbido e succoso se si prepara una marinata. Una lunga cottura lo rende particolarmente morbido e succoso.

La miscela di curry fruttata e finemente piccante dell'India raffina i piatti di riso, le salse e le zuppe, così come le verdure, il manzo, l'agnello, il pollame, il pesce e i frutti di mare con una stimolante e lieve piccantezza.