La focaccia è un pane di pita ligure, fatta di pasta di lievito, che viene condita con olio d'oliva, sale ed eventualmente erbe e altri ingredienti prima della cottura. Altri nomi regionali sono crescentina e schiacciata. La focaccia di solito non viene servita come contorno, come il pane; viene consumata come parte importante della colazione, ma col tempo è diventata anche uno spuntino.

Diversi tipi di focaccia sono particolarmente noti. La focaccia alle olive e la focaccia alle cipolle sono due delle varietà più popolari. È famosa anche la focaccia al formaggio, fatta con un impasto leggermente diverso dalla focaccia tradizionale e completamente ricoperta di formaggio fuso. Per preparare la tradizionale focaccia genovese, si fa un impasto di farina, acqua, sale, lievito ed eventualmente un po' d'olio d'oliva e, dopo averlo fatto lievitare per un po', lo si modella in polpette dello spessore di un dito, nelle quali si premono diverse tacche. Poi si aggiungono un po' di sale e olio d'oliva e le polpette vengono cotte al forno fino a doratura.