I fiori di cannella dell'albero di cannella cassia della Cina (chiamati anche fiori di cassia e fiori di cassia) sono sempre stati usati nella cucina cinese. Alle nostre latitudini, sono stati usati in cucina solo dal Medioevo. I fiori di cannella Cassia sono le gemme o i giovani frutti dell'albero di cannella cinese. Visivamente, i fiori di cannella, che vengono raccolti acerbi e poi essiccati al sole, assomigliano a piccoli chiodi di garofano. Il fiore di cannella cassia viene poi macinato e può essere usato direttamente per condire i piatti.

Il fiore di cannella Cassia macinato può essere usato sia all'inizio che alla fine della preparazione del cibo. In ogni caso, prima di essere usato, dovrebbe essere assaggiato puro - in questo modo si può valutare meglio la sua intensità. La formula magica per usare i fiori di cannella cassia macinati è: meno è più! È meglio condire attentamente all'inizio e aggiungere un po' di fiori di cannella cassia macinati, se necessario.

Per chi ama esplorare nuovi sapori, i fiori di cannella Cassia macinati possono anche essere usati per condire piatti piccanti come stufati, curry, piatti di selvaggina e agnello e prelibatezze della tajine. Il mite fiore di cannella Cassia macinato si rivela anche nelle salse scure.