Il finocchio è ideale per condire pesce, crostacei e frutti di mare, verdure in salamoia e vari tipi di carne e pollame.
Il suo sapore e odore aromatico, leggermente dolce, ricorda un po' la liquirizia o l'anice.
Nella cucina italiana, è anche usato come componente di sughi per pasta.
Nella cucina di Arabia, India e Iran, il gusto aromatico del finocchio viene aggiunto a molti piatti.
In Cina, l'erba di finocchio essiccata fa parte della polvere di cinque spezie e quindi affina molti piatti.
Altrimenti, il finocchio è molto adatto per la preparazione di crauti e salse varie.

Con la sua crostata fine stimolante e la nota leggermente dolce, questo finocchio incanta il gusto di pesce e salse di pesce, crostacei e animali frutti di mare, ad esempio gamberetti. Perfetto anche per verdure in salamoia, crauti, carne e pollame - in particolare anatra e oca. Anche per sughi mediterranei e per numerosi piatti arabi e indiani. Ottimamente adatto come spezia da forno. E per il decapaggio di cetrioli e verdure Nella cucina indiana, i semi di finocchio arricchiscono molti curry - ad esempio, curry di pesce - e gamberetti fritti. In Italia, la carne alla griglia viene affinata con semi di finocchio. Questo conferisce alla carne una nota dolce tenera e stimolante.

Il gusto e leggermente dolce si armonizza perfettamente con pesce e crostacei nonchè con carne, pollame e verdure sottoaceto. Ideale per piatti mediterranei e indiani.