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Per tutti i golosi! Poche fave tonka sono sufficienti per ogni litro di dessert, ma sono indispensabili nella cucina dei dolci!
Die Tonkabohne wird auch sehr sparsam in Desserts verwendet, die auf Mohn oder Kokos basieren. Überdies verwendet man sie für Kekse und Kuchen, dem Teig werden nur winzige Mengen beigefügt. Schließlich eignet sich die Tonkabohne auch für Schokolade-Desserts und wird außerdem als Ersatz für Bittermandeln eingesetzt. Auch italienische Tomatensauce mit einem Hauch von Tonkabohne schmeckt himmlisch. Die Bohne ist sehr hart und wird am besten mit einer Muskatreibe abgerieben. Für Desserts auf Sahne- oder Milchbasis werden die Bohnen ca. zehn Minuten ausgekocht, dabei können sie bis zu zehn Mal verwendet werden. Ebenso können sie in Rum eingelegt werden.
La fava tonka è usata dai buongustai e nella gastronomia di alto livello per aromatizzare i tipici dessert alla vaniglia come alternativa di tendenza alla vaniglia, ad esempio per la panna cotta, la crème brûlée, il budino, il soufflé o il gelato alla vaniglia.
La fava tonka sa di vaniglia e marzapane e ha una nobile nota amara, simile al fieno. L'odore è invitante e quasi ipnotico. La fava tonka si sposa meglio con altre spezie dolci come la cannella, lo zafferano o la vaniglia.
L'albero tonka (Dipteryx odorata) è una specie di pianta da fiore della sottofamiglia papilionacee. Le fave tonka sono i semi a forma di mandorla del frutto maturo. Nelle fave tonka fresche, la cumarina che determina il gusto è legata. Per rilasciarlo, i fagioli vengono messi in salamoia nel rum per 24 ore e poi essiccati, causando un processo di fermentazione. Successivamente, il contenuto di cumarina può arrivare fino al 10%.
100 g
1332 kJ
317.2 kCal
3.2 g
0.9 g
0.1 g
56 g
55.4 g
3.9 g
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