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noix de muscade - macis - entier
Le macis est le nom donné à l'enveloppe des graines du muscadier. Ce fruit ressemble beaucoup à l'abricot. Au centre se trouve une noix entourée de son enveloppe de graines.
utilisation
Ils sont utilisés avec des sauces légères, pour des soupes claires et avec une grande variété de légumes.
Il est principalement utilisé pour les pâtisseries, les saucisses et les mélanges d’épices.
Sous forme de poudre, il peut être ajouté comme assaisonnement dans les aliments ou les pâtisseries.
Bon à savoir
La noix de muscade est originaire d'Arabie. Aujourd'hui, le macis provient souvent des Indes occidentales. Le macis doit toujours être cuit en petits morceaux.
le goût
La noix de muscade a un goût délicatement amer, épicé et fortement aromatique. Leur goût rappelle la cannelle et le poivre.
fabrication
Au 11e siècle, lorsque la noix de muscade est arrivée dans les régions européennes, les Arabes ont apporté la macis en Europe. Au cours du 18e siècle, le macis était encore très important dans la cuisine occidentale. Aujourd'hui, l'utilisation de cette épice n'est plus courante que dans quelques régions européennes. Il s'agit par exemple de la cuisine des Pays-Bas et de la cuisine bavaroise. L'épice est particulièrement appréciée pour les saucisses blanches, où elle est utilisée pendant la fabrication.
100 g
2130 kJ
511.3 kCal
32.4 g
9.8 g
0.2 g
45.7 g
45.2 g
6.7 g
