Les feuilles de laurier proviennent du laurier à feuilles persistantes. Il appartient à la famille des lauriers. Les feuilles fraîches sont très aromatiques, mais aussi très amères. 

Les feuilles de laurier sont combinées avec des baies de genévrier dans de nombreuses recettes, car ces deux épices se complètent très bien. Le laurier est utilisé séché dans la cuisine pour les marinades, les sauces, les cornichons ou les fricasses et donne à chaque plat sa propre touche.

Pour les aspics, les légumes marinés, les ragoûts, les plats de viande, le poisson cuit, les sauces et les soupes, pour le bouillon de viande, les tomates vertes et pour les compotes sucrées-piquantes et les marinades de poisson. Rôti aigre-doux et gibier, dans la marinade de poisson, pour les plats consistants à base de pommes de terre, pour les gros rôtis et toutes les sauces de rôti foncées, les ragoûts, le goulasch, les ragoûts grossiers et les soupes épaisses.