La racine de persil est également appelée persil tubéreux. Il appartient à la famille des ombellifères et est originaire du sud-est de la Méditerranée. Les puissantes racines aromatiques à la chair blanc jaunâtre à brun clair sont ajoutées aux soupes et aux plats de légumes comme condiment.
Ils ne sont comestibles que réduits en purée, car ils sont assez durs.

La racine de persil est originaire du sud-est de la Méditerranée (Sardaigne) et pousse encore à l’état sauvage aujourd’hui dans les régions allant de l’Espagne à la Grèce, mais aussi en Afrique du Nord.