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La moutarde est une plante crucifère. On y trouve des graines de moutarde brunes et jaunes, tandis que les graines jaunes sont considérées comme de la moutarde blanche. Les graines de moutarde brunes sont un peu plus piquantes et sont moulues en farine de moutarde, qui est la base de la moutarde.
Les graines de moutarde très piquantes sont principalement utilisées en cuisine pour faire mariner les cornichons ou les cornichons à la moutarde, mais aussi pour la marinade des harengs frits. Le roti aigre-doux ou le gibier sont par exemple marinés dans une sauce à laquelle on ajoute des graines de moutarde.
Les graines au goût doux de noix ne développent progressivement leur arôme piquant que pendant la cuisson ou la mise en conserve.
Les graines de moutarde très piquantes sont principalement utilisées en cuisine pour faire mariner les épices ou les cornichons à la moutarde, mais aussi pour la marinade des harengs frits. Le roti aigre-doux ou le gibier sont par exemple marinés dans une sauce à laquelle on ajoute des graines de moutarde.
Les graines au goût doux de noisette ne développent que progressivement leur arôme vif pendant la cuisson ou le marinage. Les graines de moutarde ne développent leur goût typique de moutarde qu’à l’aide d’eau.
Les graines de moutarde proviennent à l’origine d’Asie occidentale. Entre-temps, cependant, des plants de moutarde sont également cultivés en Europe.
100 g
2039.1 kJ
489 kCal
28.8 g
1.5 g
0 g
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