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Graines d’aneth - cumin de concombre - entier
Permettez-moi de vous présenter : Cumin de concombre, alias graines d'aneth, alias fenouil à l'aneth. D'autres appellations existent : herbe à flatulence, cumin ou câpre. Ceux qui pensent que cette épice est ennuyeuse et qu'elle n'est bonne qu'avec les sauces pour cadres et la salade de concombres se trompent.
utilisation
Cela devient intéressant avec des pommes caramélisées épicées aux graines d’aneth pour le canard, l’oie ou le porc rôti. Peut être utilisé avec du goulasch classique au lieu du cumin et comme épice de cuisson des pains pita.
Bon à savoir
Convient pour mariner les concombres et faire du vinaigre à base de plantes.
le goût
Épicé, légérement menthol et réglisse et un peu citronné. La graine d’aneth pure rappelle le carvi au début, mais n’est pas si intense et apporte avec elle un large éventail de goûts. Tous ceux qui s’occupent du marinage ( si les recettes étaient assez anciennes ) connaissent ces semences, car surtout pour mariner les graines d’aneth s’adaptent parfaitement. Les combinaisons permettent également un mélange avec de l’anis et du fenouil, mais s’il doit être plus frais, plutôt de la coriandre, du cumin (parfait pour un poisson fort) et de la cardamome ou du gingembre. La combinaison avec le laurier, le piment de la Jamaïque, l’anis étoilé ou la noix de muscade est également intéressante.
fabrication
La graine elle-même est battue à partir de la couronne fleurie de la plante, tandis que les feuilles sur la tige de la plante sont connues sous le nom d’herbe d’aneth.
