La focaccia est un pita ligurien à base de pâte levée, qui est recouvert d'huile d'olive, de sel et éventuellement d'herbes et d'autres ingrédients avant d'être cuit. D'autres appellations régionales sont Crescentina et Schiacciata. La focaccia n'est généralement pas servie en accompagnement, mais consommée comme une partie importante du petit-déjeuner, mais elle est également devenue au fil du temps un casse-croûte.

Différents types de focaccia sont particulièrement bien connus. Focaccia alle olive (avec des olives) et Focaccia alle cipolle (avec des oignons) sont deux des variétés les plus populaires. La focaccia al formaggio, qui est fabriquée à partir d’une pâte légèrement différente de la focaccia traditionnelle et entièrement recouverte de fromage fondu, est également célèbre. Pour préparer la focaccia génoise traditionnelle, une pâte est faite de farine, d’eau, de sel, de levure et éventuellement d’huile d’olive. Après avoir laissé lever pendant un certain temps, on forme des galettes de l'épaisseur d'un doigt, dans lesquelles on fait plusieurs creux. On ajoute ensuite un peu de sel et d'huile d'olive et on fait cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.