Les bourgeons de cannelle de Cassia ressemblent à de petits clous de girofle et dans leur calice ridé et gris-brun, on peut tout juste reconnaître la graine dure et rouge-brun. Le riz au lait avec du sucre et de la cannelle est l'un des plats traditionnels qui accompagne souvent les gens depuis leur enfance. La cannelle exerce une fascination particulière et possède en outre des effets bénéfiques sur la santé.

Aujourd'hui encore, la cannelle est appréciée pour ses multiples utilisations. L'une des fonctions les plus importantes est bien entendu celle d'épice. Outre l'assaisonnement du riz au lait, la cannelle est par exemple volontiers utilisée dans les boissons alcoolisées et le thé pour en enrichir l'arôme. Mais la cuisine profite également de la saveur de cette épice dans de nombreuses régions, comme le montre un coup d'œil à la cuisine indienne ou à celle du Proche-Orient. De même, de nombreux plats de viande acquièrent une saveur particulièrement raffinée.

En Extrême-Orient, on utilise les bourgeons pour les fruits marinés, les compotes et entiers à la place de l'écorce.