Les fleurs de cannelle du cannelier cassia de Chine (également appelées fleurs de cassia et fleurs de casse), sont utilisées depuis toujours dans la cuisine chinoise. Sous nos latitudes, ce n'est que depuis le Moyen Âge qu'on les utilise pour cuisiner. Les fleurs de cannelle cassia sont les bourgeons ou les jeunes fruits du cannelier chinois. Visuellement, les fleurs de cannelle, qui sont récoltées avant d'être mûres et séchées au soleil, ressemblent à de petits clous de girofle. La fleur de cannelle de Cassia est ensuite moulue et peut ainsi être utilisée directement pour assaisonner les plats.

La fleur de cannelle de Cassia moulue peut être utilisée aussi bien au début qu'à la fin de la préparation des plats. Avant de l'utiliser, il convient de la goûter pure, afin de mieux en apprécier l'intensité. La formule magique pour l'utilisation de fleurs de cannelle de Cassia moulues est la suivante : moins il y en a, mieux c'est ! Au début, il est préférable d'assaisonner avec précaution et d'ajouter un peu de cannelle de Cassia moulue si nécessaire.

Ceux qui aiment explorer de nouvelles voies gustatives peuvent également utiliser la fleur de cannelle Cassia moulue pour assaisonner des plats épicés comme les plats mijotés, le curry, les plats de gibier et d'agneau et les délices du tajine. La fleur de cannelle douce Cassia moulue est également mise en valeur de manière optimale dans les sauces fonçées.